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Cappelletti ou raviolis en italien

  • filet d’escargot — 300 g
  • beurre — 100 g
  • Ricotta — 500 g
  • parmesan — 150 g
  • ail — 4-5 gousses
  • persil — 1 gerbe
  • crème 30% — 50 ml
  • jaune d’œuf — 1 pièce
  • noix de muscade au goût.
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L’Italie est un pays magique avec une cuisine incroyable dans laquelle tous les goûts se complètent magiquement en créant un feu d’artifice d’émotions à tomber par terre. Cappellettis sont de petits raviolis en version originale avec du Ricotta et du parmesan. La combinaison inhabituelle du fromage de lait caillé avec le roi des fromages provoque une tempête de sensations gustatives vives. Si vous y ajoutez la viande tendre des escargots bourguignons vous obtiendrez une recette raffinée pour le dîner ou même un plat festif.

Pour créer un délice culinaire «Cappelletti aux escargots et Ricotta» nous avons besoin d’ingrédients suivants:

Pour la pâte:

  • farine (blé dur de préférence) — 300 g
  • œuf de poulet — 4 pièces
  • huile d’olive — 50 ml
  • sel au goût

Pour la farce:

  • filet d’escargot — 300 g
  • beurre — 100 g
  • Ricotta — 500 g
  • parmesan — 150 g
  • ail — 4-5 gousses
  • persil — 1 gerbe
  • crème 30% — 50 ml
  • jaune d’œuf — 1 pièce
  • noix de muscade au goût.

cappelletti-ou-raviolis-en-italienLa recette pour cappelletti n’est pas compliquée. La première chose que nous faisons est l’huile d’ail. Pour ce faire, chauffer le beurre dans la poêle en ajoutant de l’ail finement haché et mitonner   jusqu’à l’ail ne change pas la couleur. Ensuite, l’extraire en y ajoutant des escargots. Braiser 5 minutes, après, séparer une partie de l’huile pour préparer la sauce. Ajouter le persil haché au reste du mélange d’ail et d’escargot, le laisser sur le feu 5 minutes de plus. Détendre la ricotta avec une fourchette et la combiner avec la moitié du parmesan râpé, y ajouter les escargots qui ont été braisés dans l’huile, le jaune d’œuf, une pincée de noix de muscade, mélanger tout et laisser refroidir pendant deux heures.

En attendant, faire une pâte: mélanger la farine tamisée, les œufs battus séparément avec du sel, l’huile d’olive, que l’on ajoute progressivement suivant les besoins. Après un mélange soigneux, laisser reposer la pâte, en couvrant d’une serviette.

À l’expiration de temps, étaler finement la pâte, couper en carrés (5-6 cm), mettre une cuillère à café de farce au centre de chaque carré, les plier en diagonale, les coins des triangles obtenus joindre ensemble. Sur la forme les raviolis ressemblent à la coiffe des religieuses catholiques.

Cuire à  point cappelletti. En attendant préparer la sauce: chauffer l’huile d’ail dans la sauteuse, ajouter le reste du parmesan. Quand le fromage commence à fondre, verser la crème. Poêler deux minutes.Cappelletti peuvent être servis avec le liquide dans lequel ils ont été  cuits. On peut les arroser de la sauce et accompagner d’un verre de vin mousseux Lambrusco avec une bonne harmonie de saveurs.

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