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Escargots aux champignons 

  • filets Hélix Pomatia – 600g
  • pleurotes – 600g
  • oignon – 500g
  • beurre – 200g
  • ail – 2 gousses
  • persil
  • vin sec blanc – 100 ml
  • romarin — 1 branchette
  • sel, poivre au goût
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La combinaison du filet d’escargots tendre avec des champignons se place le deuxième rang de popularité après la recette avec du beurre. Une texture douce de champignons, un arôme incroyable renforcent et soulignent le goût délicat des escargots. On utilise le plus souvent des champignons ou des champignons forestiers, mais dans notre recette nous nous servons des pleurotes. Ils sont très aqueux, alors, après le lavage, ils doivent être bien séchés.  Si vous parvenez à trouver des pleurotes de bois, le plat sera encore plus savoureux.

Pour la préparation des escargots aux pleurotes il faut:      

  • filets Hélix Pomatia – 600gescargots-aux-champignons
  • pleurotes – 600g
  • oignon – 500g
  • beurre – 200g
  • ail – 2 gousses
  • persil
  • vin sec blanc – 100 ml
  • romarin — 1 branchette
  • sel, poivre au goût

 

Si vous utilisez des mollusques vivants, d’abord, ils doivent être soigneusement lavés. Puis verser de l’eau froide, porter à ébullition. Ensuite, changer l’eau en lavant à nouveau les escargots. Mettre la casserole  sur le feu encore une fois,  après avoir bouilli  le contenu la vidanger. Verser l’eau trois quarts au-dessus des coquillages, ajouter les herbes aromatiques au goût et mitonner pendant environ une heure. Après cela, refroidir, sortir le filet de la coquille, séparer la jambe comestible. Tout le reste n’est pas utile.

escargots-aux-champignonsDans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, y faire frire des oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le filet  de crustacés, l’ail et le persil finement hachés, faire frire pendant 10-15 minutes, saler et poivrer. Verser le vin blanc sec, flamber pour évaporer l’alcool. Après que le feu s’éteint, revenir dans le vin pendant 10 minutes pour que la viande des coquillages absorbe les odeurs d’oignons, d’ail et de persil.

Dans une poêle à frire séparée faire fondre le beurre restant, y mettre une branchette de romarin. Si les champignons sont grands, ils doivent être coupés en deux, laissant les plus petits intacts. Faire frire les pleurotes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, saler et poivrer au goût.En qualité de garnir pour ce plat on peut proposer des légumes cuits sur un gril, ou bien la purée à partir d’une citrouille. Vous pouvez également faire un mélange de salade. Si vous prenez comme base les ingrédients en tous genres que vous aimez, décorez le dessus avec des pleurotes et la viande délicate des escargots vous obtenez une excellente salade chaude. Le plat obtenu est universel, vous pouvez le servir en plaçant à côté une baguette grillée. Accompagnez  ce plat  par un verre de vin blanc sec odoriférant Louis Jadot Coteaux Bourguignons.escargots-aux-champignons

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