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Escargots avec la polenta 

  • filet de crustacés — 200 g
  • farine complète de maïs — 200 g
  • huile d’olive — 100 ml
  • beurre — 50 g
  • vinaigre de vin — 50 ml
  • tomate — 2 pièces
  • échalote — 3 pièces
  • parmesan — 150 g
  • cognac — 100 ml
  • verts (aneth, persil, coriandre)
  • feuille de laurier
  • mélange de poivres moulus — 2 cuillères à thé
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La polenta est considérée comme un plat italien, bien qu’elle ait été importée d’Amérique, précisément à une époque où des Européens en avaient marre des plats d’accompagnement traditionnels. Comme on le sait, tout nouveau suscite un grand intérêt. Par conséquent, au bout de quelque temps la polenta a gagné les cœurs de nombreux. En soi, la bouillie de maïs est ennuyeuse bien qu’elle ait beaucoup d’avantages. Dans notre recette nous allons décorer ce plat avec une délicatesse originale sous la forme d’escargots en  lui donnant des accents inhabituels.

 

Pour préparer des escargots avec de la polenta il faut:

  • filet de crustacés — 200 gescargots-avec-la-polenta
  • farine complète de maïs — 200 g
  • huile d’olive — 100 ml
  • beurre — 50 g
  • vinaigre de vin — 50 ml
  • tomate — 2 pièces
  • échalote — 3 pièces
  • parmesan — 150 g
  • cognac — 100 ml
  • verts (aneth, persil, coriandre)
  • feuille de laurier
  • mélange de poivres moulus — 2 cuillères à thé

Pour que les escargots deviennent tendres et fondent dans la bouche, ils doivent être marinés. Diluer le vinaigre avec de l’eau en proportion 1:1 dans une casserole creuse, y ajouter la feuille de laurier, un peu de poivre, mettre les mollusques dans la marinade et les  laisser reposer pendant 30-40 minutes.

escargots-avec-la-polentaVerser 850 ml d’eau dans une marmite en fonte, y ajouter une pincée de sel, la porter à ébullition. Après que l’eau entre en ébullition, verser la farine de maïs en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Cuire la polenta jusqu’à l’épaississement complet sans s’arrêter la remuer. Lorsque la bouillie épaissit, l’étaler uniformément sur la rôtissoire pour obtenir une couche de bouillie de maïs, la laisser refroidir.

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire dorer les échalotes finement hachées. Y ajouter les escargots, saupoudrer le plat avec un mélange de poivres, mitonner le contenu de la poêle pendant 5 minutes. Ensuite verser de cognac et mettre en feu pour évaporer ainsi l’esprit de cognac. Cette procédure  sature la viande délicate des escargots avec un arôme inhabituel, et un mélange de poivrons souligne le goût merveilleux. Quand le feu s’éteint, ajouter les légumes hachés. Laisser sur le fourneau pendant 5 minutes de plus, puis retirer du feu.

Trancher la polenta refroidie  en portions carrées, triangles ou cercles à votre gré. Déposer les coquillages au centre de chaque portion,  une rondelle de tomate par-dessus,  saupoudrer le plat de parmesan râpé. Mettre tout cela au four (180º) jusqu’à ce que le fromage soit fondu.Décorer le mets d’une feuille de coriandre ou d’olives, servir avec un verre de Riesling Muscat.

escargots-avec-la-polenta

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