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Escargots à la  catalane

  •  escargots (suivant la dimension d’une plaque à pâtisserie)
  •  huile d’olive extra vierge
  • ail
  • persil
  • poivre noir
  • sel gros
  • sauce alioli
  • sauce vinaigrette.
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Escargots à la  catalane

Les plats de mollusques sont très adorés et bien préparés non seulement en France. Dans n’importe quelle ville espagnole il y a aussi une recette d’escargots traditionnelle. L’une des fameuses méthodes est «Caracoles à la Llauna», cuisinée traditionnellement dans la province de Lleida, dans une région de Catalogne. Comment faire cuire les coquillages «à la catalane» vous pouvez apprendre de notre formule. Pour la préparation de ce plat vous avez besoin de:

  •  escargots (suivant la dimension d’une plaque à pâtisserie)
  •  huile d’olive extra vierge
  • ail
  • persil
  • poivre noir
  • sel gros
  • sauce alioli
  • sauce vinaigrette.

catalan-snails

D’abord, il faut nettoyer les mollusques. Il est préférable d’utiliser ceux d’espèce Hélix Aspersa. Ils doivent être soutenus sur diète absolue pendant une semaine. Ensuite, les rincer soigneusement. Les amateurs de cette recette sucent souvent les coquilles d’escargot, donc, elles doivent être bien frottées avec brosse ou  lavette. Rincer les coquillages avec de l’eau, du vinaigre pour se débarrasser décisivement de la saleté.

 

Il est temps de préparer le feu pour cuisiner. Il doit être très fort. Vous pouvez même combiner le four et le gril. Placer une plaque de cuisson avec des limaçons dans un four préchauffé. Cinq minutes après, la retirer, ajouter sur les trous des  coquilles du beurre avec ail, persil préalablement coupés, mélangés. catalan-snailsMettre la plaque au four encore de cinq minutes. À la fin des temps retirer les coquillages, poivrer, rajouter un peu de beurre pour qu’ils ne soient pas secs. Les mollusques sont prêts quand la chair d’escargot devient dorée. Pendant la cuisson surveiller de près les coquillages pour qu’ils ne soient pas brûlés. Ils ne doivent pas être croustillants. Ce plat est traditionnellement servi avec deux sauces, ce sont alioli et vinaigrette. Ces sauces ajoutent du piquant joli au plat.Les Espagnols préfèrent cuisiner Hélix Aspersa, Hélix Lucorum par comparaison avec les Français qui aiment mieux Hélix Pomatia. C’est arrivé, car ces espèces sont plus généralisées dans les forêts aussi que  sur la côte catalane.catalan-snails

 

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