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Escargots à la  madrilène

  • filet d’escargot Hélix Pomatia — 500 g
  • olives en conserve sans noyau -1 pot
  • jambon ibérique -50 g
  • ail — 10 gousses
  • piments du Chili — 3 siliques
  • paprika — 1 une cuillère
  • oignons -1 pièce
  • huile d’olive — 200 ml
  • poivre quatre-épices — au goût
  • citron — 2 pièces
  • bouillon de viande — 200 ml
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Escargots à la  madrilène

Les Espagnols sont passionnés en tout. Pendant des millénaires ils se sont battus pour leur indépendance. Ils ont inventé le flamenco, la danse la plus ardente. La  guitare espagnole est  capable de vous faire vous éprendre d’elle des premiers accords. Carmen expressive, football, carnaval, la tauromachie qui travaille les esprits sont tous espagnols. Et la cuisine? Épices,  herbes aromatiques, poivrons sont la marque de la cuisine nationale espagnole. Leur table est toujours décorée avec des plats pointus, lumineux, aromatiques.

Presque toute la gastronomie dans les restaurants de Madrid est appelée «à la madrileña» ce qui signifie à la  madrilène. Peut-être, pas tous les plats sont tout à fait «à la madrilène», mais nous ne le dirons à personne. La recette pour la cuisson des escargots à la madrilène est assez simple, mais le goût dépend des épices que vous préférez. Pour notre recette culinaire nous allons ajouter un peu de piquant pour souligner les motifs espagnols.

Pour préparer des escargots à la madrilène nous avons besoin de

  • filet d’escargot Hélix Pomatia — 500 g
  • olives en conserve sans noyau -1 pot
  • jambon ibérique -50 g
  • ail — 10 gousses
  • piments du Chili — 3 siliques
  • paprika — 1 une cuillère
  • oignons -1 pièce
  • huile d’olive — 200 ml
  • poivre quatre-épices — au goût
  • citron — 2 pièces
  • bouillon de viande — 200 ml

Escargots à la  madrilèneLe rôle des olives en conserve dans cette recette est d’ajouter du piquant car la marinade  change légèrement leur goût. Mais il faut les mariner d’avance, au moins de huit jours, pour ils aient la sapidité et l’odeur dont ils ont besoin. Pour ce faire, laver les fruits en conserve, les mettre dans un bocal en verre. Y ajouter ail haché en grandes tranches, 1-2 pièces de piments avec des graines, 1 citron avec zeste, couvrir tout avec de l’huile d’olive, couvrir avec un couvercle, mettre dans le réfrigérateur.

Préparer les coquillages. Pour ce faire, les rincer soigneusement à l’eau froide. Dans une poêle faire frire à l’huile d’olive jambon ibérique,  oignon, ail, piment sans graines, poivre quatre-épices, paprika. Une fois les arômes reliés entre eux, y mettre des escargots cultivés dans une ferme propre et écologique, en arrosant de jus de citron. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis verser le bouillon. Mitonner sous le couvercle environ 2 heures.

Le chef-d’œuvre gastronomique cuisiné peut être servi sous la forme d’une collation. Vous pouvez farcir des olives avec des mollusques ou bien arroser les escargots avec la sauce dans laquelle ils digéraient en ornant des fruits poivrés de l’olivier avec un verre de « Lettres de France », « Rouge Moelleux ».

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