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Gratin d’escargots  

  • Hélix Pomatia — 1 kg
  • cèpes — 500 g
  • parmesan — 150 g
  • beurre — 150 g
  • crème 12% — 200 ml
  • échalotes — 3 pièces
  • pommes de terre — 3-4pièces
  • verts — (persil, aneth, basilic)
  • origan séché
  • sel, poivre — au goût
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Gratin est un plat saupoudré de fromage et frit dans la chapelure. Le processus de gratiner  signifie la formation d’une croûte bien cuit pour amélioration du  goût. Le premier à préparer ce plat a été les pauvres français, pas les gourmets, mais au fil du temps ce plat de cuisine française a acquis une popularité vertigineuse dans le monde entier. Dans la cuisine moderne il existe de nombreuses options pour cuisiner ce plat, mais notre expérience culinaire combine une recette traditionnelle et un fleuron extravagant.

 

Préparation du gratin aux escargots 

Ingrédients:

  • Hélix Pomatia — 1 kg
  • cèpes — 500 g
  • parmesan — 150 g
  • beurre — 150 g
  • crème 12% — 200 ml
  • échalotes — 3 pièces
  • pommes de terre — 3-4pièces
  • verts — (persil, aneth, basilic)
  • origan séché
  • sel, poivre — au goût

Pour commencer, faire bouillir les escargots en les lavant soigneusement sous l’eau courante et froide. Après la première ébullition égoutter l’eau, rincer les mollusques, remettre la casserole sur le feu. Cuire avec du sel et une petite quantité d’herbes potagères pendant 25-30 minutes. Séparer le filet d’escargots en ne laissant que la jambe  comestible.

Éplucher des pommes de terre, les couper les tranches et laisser pendant un moment pour faire sortir un amidon superflu.Chauffer la poêle,  y faire fondre le beurre, ajouter les échalotes coupées en demi-cercles. Quand il devient transparent, introduire  des champignons coupés en tranches. Attendre jusqu’ à la cuisson, saupoudrer de l’origan.

Gratin est l’un des rares plats qui peut être servi dans le moule  dans lequel il est cuit. Par conséquent, graisser avec du beurre ou  mettre sur le fond du moule la feuille argentée. Poser les tranches de pommes de terre, les saler,  poivrer, saupoudrer d’herbes hachées, origan. Puis, mettre le filet d’escargots, champignons, séparés de l’huile. Saupoudrer par la moitié du fromage râpé, verser la partie de la crème, tout poivrer. Mettre de nouveau les tranches de pommes de terre, le sel, le poivre, l’origan, les escargots, les champignons, les pommes de terre restantes. Verser la crème restante. Préchauffer le four à la température de 190 degrés, y placer  le moule de 30 minutes, en le couvrant avec un couvercle ou une feuille argentée.

gratin-descargotsÀ la fin de la cuisson augmenter la température à 210º, retirer le couvercle, saupoudrer avec le reste du parmesan, laisser jusqu’à la formation d’une croûte.Gratin devrait être servi sous une forme chaude par portions à la portion ou dans le moule dans lequel il a été cuit. Garnir est facultatif. Un verre de vin Château d’Yquem avec les propriétés aromatiques insurpassable, convient parfaitement pour ce plat.

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