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Recette escargot de Bourgogne

  • coquillages préparés -6 douzaines,
  • vin blanc sec -1 litre,
  • carotte – 2 pièces,
  • oignon – 1 pièce,
  • échalote -3 pcs,
  • ail — 2 gousses,
  • 1 bouquet garni (herbes odorantes).

Recette d’escargot vigneron

 Il y a deux siècles ce sont les pauvres de certains pays européens qui mangeaient des escargots. Comme beaucoup d’autres recettes de la cuisine française, recette «l’escargot de Bourgogne au beurre» est devenu un mets de choix grâce aux idées étonnantes et aux compétences culinaires des chefs européens. En attribuant un beau nom à Hélix Pomatia, en ajoutant des épices, des herbes aromatiques à la recette ils ont créé un véritable plat délicat. L’excellent goût, les propriétés médicinales de ces mollusques étaient connus même dans la Rome antique, en Grèce. Depuis quelque temps ils ont été injustement oubliés. Mais de nos jours ce merveilleux mollusque est de nouveau en demande non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie, pharmacie.escargots prêts en Bourgogne

Hélix Pomatia ou escargot de Bourgogne

Pourquoi les escargots vignerons ont-ils le nom «de Bourgogne»? C’est très simple. En 1814, l’abbé de Napoléon Charles Maurice de Talleyrand — Périgord était censé prendre le petit déjeuner avec le tsar Alexandre I à l’institution du restaurateur bourguignon Marie-Antoine Carême. Mais ils sont arrivés si tard que tout le repas a été déjà mangé. escargot en françaisLe restaurateur était désespéré. Il a regardé par la fenêtre, a vu des escargots. Il lui est venu à l’idée de les utiliser comme viande. Pour dissimuler le goût il a mis de l’ail. Le persil a donné une belle apparence. Enfin, il a ajouté du beurre afin de faciliter la déglutition. C’est étrange mais Alexandre I a vraiment aimé ce plat. En rentrant à la maison il voyait partout les mêmes limaçons qu’il venait de manger dans le restaurant, il les a appelés «escargots de Bourgogne». À partir de ce temps ce plat d’escargot devenait de plus en plus populaire. Antoine Carême

 Aujourd’hui les escargots sont cuisinés non seulement en France mais partout dans le monde. Dans les restaurants d’élite de nombreux pays vous pouvez trouver des plats délicieux. Mais dans certains pays d’Afrique le mollusque reste toujours un aliment pour les pauvres, la seule source de protéines pour eux.

Comment cuisiner des escargots bourguignons

 Si vous souhaitez cuisiner délicatesse raffinée à la maison nous vous proposons recette originale d’escargot. Alors, comment cuisiner des escargots? La recette elle-même est simple. Mais la situation avec la préparation des mollusques est tout à fait différente. Avant de cuisiner il faut nettoyer leurs intestins. À cet effet, les mollusques sont tenus sur un régime affamé pendant une semaine. Pour que la viande soit plus tendre, ait un goût agréable et délicat, on peut les nourrir de la semoule de maïs, des herbes aromatiques, par exemple du basilic ou même faire boire du vin, comme cela a été fait dans la Rome antique.La recette des escargots en Bourgogne

Lorsque limaçons sont nettoyés ils sont bouillis avec du sel, débarrassés du mucus, lavés plusieurs fois à l’eau courante, puis retirés des coquilles, enfin, on enlève leur intestin. Les coquilles séparées sont également bouillies dans de l’eau avec de la soude, puis calcinées dans un four. Elles sont nécessaires pour dresser un mets.

Comment cuisiner des escargots?

Après la préparation initiale, nous commençons la cuisson de spécialité gourmande. Pour 6 personnes vous aurez besoin de:

  • coquillages préparés -6 douzaines,
  • vin blanc sec -1 litre,
  • carotte – 2 pièces,
  • oignon – 1 pièce,
  • échalote -3 pcs,
  • ail — 2 gousses,
  • 1 bouquet garni (herbes odorantes).

Pour la sauce il est nécessaire:

  • 500g de beurre,
  • 50 g d’échalote,
  • 5 gousses d’ail,
  • persil, sel, poivre au goût.

Préparer le bouillon avec vin blanc, carottes, oignons, ail, bouquet de garnitures, sel, poivre. Ajouter le filet préparé, faire le digérer pendant trois heures. Si nécessaire, faire l’appoint d’eau. À la fin des temps, égoutter l’eau des coquillages et les refroidir. Préparer la sauce. Premièrement, ramollir le beurre. Hacher finement échalotes, ail, persil, bien les mélanger avec du beurre. Mettre un peu de sauce au fond de la coquille, ajouter viande de mollusque, puis la couvrir avec une autre couche de beurre. Placer au four pendant 10 minutes. Servir le plat chaud en décorant avec des brins de persil.Escargots dans la recette française

 Les recettes françaises pour escargots sont très similaires les uns aux autres. Des coquilles farcies font le principe de base, la différence est généralement en sauce. Une variété d’ingrédients est incluse dans sa composition : ail, noix, bacon, jambon. Helix Pomatia en Bourgogne

Escargots cuits selon la recette «de Bourgogne», ainsi que d’autres escargots dans les restaurants d’élite sont servis dans une assiette spéciale avec des concavités pour les coquilles. Le plat est servi avec les appareils appropriés: pince et fourchette avec deux denticules. La pince est nécessaire pour prendre la coquille, la fourchette sert pour extraire doucement le contenu. L’escargot est généralement servi avec quelques tranches de baguette ou de pain séché et un verre de vin blanc.

  СAvec la demande accrue pour les escargots comestibles d’autres espèces, cultivées en captivité dans les fermes, sont devenues prisées. Actuellement, Helix Pomatia est en grande demande en Europe, aussi que des espèces Hélix Aspersa Maxima, Hélix Aspersa Miller, Hélix Lucorum. Ils sont largement cultivés dans différents pays avec climat et habitat appropriés.Helix Pomatia

  La variété des recettes et des méthodes de cuisson du mollusque fin est incroyable dans sa diversité : tartes, soupes, salades, même le repas de rue.

 Les qualités utiles de cet incroyable mollusque sont capables de traiter certaines maladies du tractus gastro-intestinal, des poumons voire du système musculosquelettique. Donc, en achetant ce produit assez cher, vous consommez non seulement la délicatesse, mais aussi vous améliorez le travail de tout l’organisme.

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