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Recettes

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Comment faire cuire des colimaçons
19.10.2018
  • escargots (cuits ou mis en conserve) — 4 douzaines
  • coquilles — 4 douzaines
  • une échalote
  • ail — 4 gousses
  • persil — un bouquet
  • tomates confites — 30 g
  • amande tranchée — 30 grammes
  • beurre ramolli — 250 g
  • teinture anisée – une cuillère
  • jambon fumé — 30 g
  • poivre fraîchement moulu, sel.
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Escargots avec la polenta 
28.09.2018
  • filet de crustacés — 200 g
  • farine complète de maïs — 200 g
  • huile d’olive — 100 ml
  • beurre — 50 g
  • vinaigre de vin — 50 ml
  • tomate — 2 pièces
  • échalote — 3 pièces
  • parmesan — 150 g
  • cognac — 100 ml
  • verts (aneth, persil, coriandre)
  • feuille de laurier
  • mélange de poivres moulus — 2 cuillères à thé
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Yakna d’escargots
25.09.2018
  • Filet d’escargots — 200 gr
  • Aubergine — 1-2 pièces
  • Tomate — 2-3 pièces
  • Poivron — 1 pièce
  • Oignon — 2 pièces
  • Verts (persil, basilic, menthe, origan)
  • Poivre de Cayenne — 1pièce
  • Ail — 2 gousses
  • Huile d’olive — 100 ml
  • Beurre — 50 g
  • Sauce « Teriyaki » — 30 ml
  • Poivre noir moulu – une pincée
  • Sel au goût
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Cappelletti ou raviolis en italien
19.09.2018
  • filet d’escargot — 300 g
  • beurre — 100 g
  • Ricotta — 500 g
  • parmesan — 150 g
  • ail — 4-5 gousses
  • persil — 1 gerbe
  • crème 30% — 50 ml
  • jaune d’œuf — 1 pièce
  • noix de muscade au goût.
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Escargots aux champignons 
05.09.2018
  • filets Hélix Pomatia – 600g
  • pleurotes – 600g
  • oignon – 500g
  • beurre – 200g
  • ail – 2 gousses
  • persil
  • vin sec blanc – 100 ml
  • romarin — 1 branchette
  • sel, poivre au goût
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Recette d’escargots  à sauce au beurre
16.08.2018
  • ail — 8 gousses,
  • petits escargots gris – 20 pièces,
  • beurre — 30 g,
  • crème — 40 g,
  • noisette épurée — 1 c. à café,
  • sel, poivre au goût.
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Gratin d’escargots  
09.08.2018
  • Hélix Pomatia — 1 kg
  • cèpes — 500 g
  • parmesan — 150 g
  • beurre — 150 g
  • crème 12% — 200 ml
  • échalotes — 3 pièces
  • pommes de terre — 3-4pièces
  • verts — (persil, aneth, basilic)
  • origan séché
  • sel, poivre — au goût
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Variété de recettes pour les escargots en français 
06.08.2018
  • escargots en conserve — 1 boîte (125 g),
  • ail -1gousse,
  • 20 champignons,
  • vin blanc — 1/3 verre,
  • crème 15% -1/3 tasse,
  • farine -1 cuillère,
  • estragon — ¼ cuillère,
  • parmesan râpé — ¼ tasse
  • beurre pour la friture,
  • poivre — une pincée.
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Escargots aux cuisses de grenouilles 
19.07.2018
  • Filet d’escargots des vignes — 300 g
  • Cuisses de grenouille — 4 paires
  • Bouquet de persil
  • Menthe fraîche — 2 brindilles
  • Ail — 400 g (plus les gousses sont grosses, meilleur pour la recette)
  • Beurre — 200 g
  • Huile végétale — 50 ml
  • Farine — 3 cuillères à soupe
  • Vin blanc sec — 150 ml
  • Citron
  • Lait — 20 ml
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Escargots dans le style de Dijon 
03.04.2018
  • escargots en conserve — 24 pièces,
  • coquilles — 24 pièces
  • échalotes — 1 pièce
  • ail — 4 gousses
  • beurre semi-salé — 20 g
  • vin blanc sec — 60 ml
  • sauce à la viande — 60 ml
  • crème 15% — 60 ml
  • moutarde dijonnaise — 30 ml.
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