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APPRENDRE À CUISINER LES ESCARGOTS FRANÇAIS

APPRENDRE À CUISINER LES ESCARGOTS FRANÇAIS
  • escargots des vignes (ou jardin) - 1 kg;
  • 1 oignons;
  • 1 carotte;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel, poivre.
Pour la sauce:
  • beurre ramolli - 150 gr;
  • ail - 4-5 gousses;
  • fromage parmesan -25 gr;
  • persil - 1 bouquet;
  • sel;

La cuisine française est réputée pour sa sophistication et son originalité. Malgré le fait que les escargots soient consommés depuis des milliers d’années (des coquilles vides ont été découvertes dans les grottes des peuples primitifs), les Français ont été les premiers à populariser ce produit comme un mets délicat.

Le plus connu plat d’escargot françaisescargot. Cet apéritif chaud se distingue non seulement par son goût délicat, mais aussi par sa présentation efficace inhabituelle. Le filet d’escargot est cuit dans une sauce crémeuse directement dans les coquilles. La délicatesse est servie sous la même forme sur des assiettes spéciales percées de trous, appelées escargot dish.

La France détient le record de la consommation d’escargots. Pendant la seule semaine de Noël, environ 200 tonnes de crustacés sont consommées à Paris. Et le plat principal de la table de fête française est les escargots farcis.

Chaque année, le 24 mai, les Français célèbrent la journée nationale de l’escargot. Il n’est pas difficile de deviner quel apéritif est considéré comme le roi de cette fête.

Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer de délicieux plat d’escargot français dans votre cuisine.

 

Où puis-je trouver des escargots?

C’est la première et la plus importante question qui se pose lorsque l’on mentionne des recettes avec des escargots. En fait, même en Ukraine, il n’est pas difficile d’obtenir un ingrédient aussi inhabituel. Les crustacés vivants et raffinés sont vendus dans des fermes spéciales.APPRENDRE À CUISINER LES ESCARGOTS FRANÇAIS

Dans les boutiques en ligne et sur les rayons des grands supermarchés, on trouve des gastéropodes surgelés et même des kits d’escargots (viande et coquilles vides).

Mais en principe, le personnage principal de la recette d’aujourd’hui peut être obtenu gratuitement dans la forêt la plus proche. Après tout, nous parlons d’escargots des vignes, le type de gastéropodes terrestres le plus répandu en Ukraine.

Important! La collecte d’escargots dans la nature n’est autorisée que si vous êtes confiant dans le respect de l’environnement de la région environnante. Sinon, il vaut mieux ne pas le risquer.

Les escargots aiment ramper à la surface un jour de pluie ou le matin. Par temps chaud, ils sont plus difficiles à trouver, car les animaux se cachent dans les fourrés, sous les souches et les arbres tombés.

Après avoir récolté ou acheté des crustacés à la ferme, allez à la cuisine pour une nouvelle expérience.

 

Ingrédients et recette étape par étape

La bonne nouvelle est qu’à part les escargots, il n’y a généralement pas de difficulté avec le reste du plat.

Donc, pour préparer l’escargot, vous aurez besoin de:

  • escargots des vignes (ou jardin) — 1 kg;
  • 1 oignons;
  • 1 carotte;
  • feuille de laurier — 2 pièces;
  • sel, poivre.

Pour la sauce:

  • beurre ramolli — 150 gr;
  • ail — 4-5 gousses;
  • fromage parmesan -25 gr;
  • persil — 1 bouquet;
  • sel;

Commençons par les escargots. S’ils sont récoltés dans la nature, assurez-vous de les affamer pendant 2-3 jours pour nettoyer les intestins des animaux. Arrosez les crustacés d’eau quelques fois par jour pour stimuler l’activité.

Il est maintenant temps de les préparer pour la mouture. Avant la cuisson, rincez bien les escargots et placez-les dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Écumez la mousse avec une cuillère à fente pendant la cuisson. Retirer les mollusques et les déposer sur une assiette, laisser refroidir légèrement.

Ensuite, vous pouvez facilement retirer le corps de la coque à l’aide d’une fourchette fine ou d’une pince à épiler.

Placez les escargots sur une planche et séparez les filets avec un couteau bien aiguisé (c’est la patte avec laquelle l’animal rampe).

Mettez de l’eau fraîche sur le feu, mettez-y un oignon, une carotte, une feuille de laurier. Rincer la viande d’escargot préparée et la mélanger dans le bouillon bouillant, ajouter du sel et du poivre. Réduisez le feu à doux. Faites bouillir les filets de mollusques pendant 40 à 50 minutes.

À ce stade, préparez les coquilles vides:

  • lavez-les sous l’eau courante;APPRENDRE À CUISINER LES ESCARGOTS FRANÇAIS
  • tremper dans de l’eau bouillante salée (pour éliminer tout mucus restant);
  • cuire au moins 30 minutes;
  • placer sur du papier absorbant;
  • éponger l’intérieur après refroidissement.

Vous pouvez préparer rapidement la sauce à tout moment. Mélanger le beurre à température ambiante avec l’ail et le persil hachés dans un mélangeur. Assaisonner de sel au goût.

Tournez le four à 200 degrés.

Placez une épaisse couche de sel sur le fond de la plaque à pâtisserie et placez le papier d’aluminium. Ceci est nécessaire pour la stabilité des coques.

Maintenant, commençons à former le plat:

  • mettre un peu de sauce dans la coquille;
  • puis filet d’escargot;
  • couvrir de sauce sur le dessus;
  • saupoudrer de fromage râpé.

Mettez chaque coquille sur une plaque à pâtisserie en appuyant légèrement. Mettez le plat au four préchauffé pendant 7 à 10 minutes.

Servir le plat chaud avec du vin blanc sec et frais et de la baguette fraîche. Les filets sont retirés de la coquille avec un dispositif spécial (fourchette à deux dents) ou une brochette (cure-dent). Le reste de la sauce est imbibé d’une baguette, arrosée de vin.

Bon appétit!

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