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LISTE DE VÉRIFICATION POUR LA CUISSON ESCARGO

LISTE DE VÉRIFICATION POUR LA CUISSON ESCARGO
  • escargots des vignes - 1 kg (environ 50 pcs.);
  • beurre à température ambiante - 150 gr;
  • feuille de laurier - 2 pcs.;
  • 1 carotte;
  • ail - 4-5 gousses;
  • fromage parmesan -25 gr;
  • oignons - ½ pc.;
  • persil - 1 bouquet;
  • sel;
  • poivre noir.

L’escargot est une délicatesse française exquise qui a conquis le cœur des gourmets du monde entier. Malgré le nom complexe, il n’est pas du tout difficile à préparer et les ingrédients du plat se trouvent dans le réfrigérateur de toutes femme au foyer (bien sûr, à l’exception du personnage principal — les escargots).LISTE DE VÉRIFICATION POUR LA CUISSON ESCARGO

Qu’est-ce que l’escargot? Il s’agit d’un apéritif chaud appelé aussi «escargots farcis». Le filet de mollusques est cuit directement dans la coquille avec une sauce crémeuse. La délicatesse est servie dans des assiettes spéciales trouées – escargottes (escargot dish). Une petite fourchette à deux dents sert d’appareil, à l’aide duquel la viande tendre est retirée de la coquille. Le reste de la sauce est trempé dans une baguette fraîche, arrosée de vin blanc sec refroidi.

La délicatesse est vraiment spectaculaire et le goût est tout simplement incroyable, donc si vous décidez de cuisiner cet apéritif pour vos invités, ils seront certainement ravis. De cet article, vous apprendrez recette de cuisine d’escargots.

 

Recette d’escargot

Donc, pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

  • escargots des vignes — 1 kg (environ 50 pcs.);
  • beurre à température ambiante — 150 gr;
  • feuille de laurier — 2 pcs.;
  • 1 carotte;
  • ail — 4-5 gousses;
  • fromage parmesan -25 gr;
  • oignons — ½ pc.;
  • persil — 1 bouquet;
  • sel;
  • poivre noir.

Commençons la procédure. Vous devez d’abord nettoyer l’intérieur des escargots. Ce processus est simple, mais long. Les escargots frais sont placés dans un récipient et y sont affamés pendant 3 jours pour vider les intestins. Périodiquement, les mollusques sont lavés à l’eau courante.

Ensuite, mettez la casserole d’eau sur le feu et portez à ébullition. Après avoir lavé à nouveau les escargots, nous les jetons dans de l’eau bouillante, où ils passent environ 15 minutes. Nous sortons les mollusques avec une cuillère à fente, les laissons refroidir légèrement et commençons à préparer les filets.LISTE DE VÉRIFICATION POUR LA CUISSON ESCARGO

Utilisez une pince à épiler ou une petite fourchette pour retirer le corps de la coque. En mettant l’escargot sur la planche, utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer la patte du mollusque. C’est le filet d’escargot.

Après avoir lavé la viande sous l’eau courante, mettez-la dans de l’eau bouillante fraîche salée avec des carottes, des oignons et des feuilles de laurier. Les escargots sont mijotés pendant 40 minutes.

En attendant, préparons les coquilles. Nous trempons les coquilles vides sans restes de mollusques dans de l’eau bouillante très salée pour éliminer le mucus. Plus les coquilles sont bouillies longtemps, mieux c’est (au moins 30 minutes). Ensuite, nous les mettons sur une serviette en papier, en séchant également de l’intérieur.

Préparons la sauce: mélangez le beurre avec de l’ail haché, du persil haché et du parmesan (si vous n’en avez pas, peu importe, l’apéritif se révélera de toute façon délicieux). Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Note. La sauce sera plus uniforme si vous utilisez un mélangeur.

Allumez maintenant le four à 200 degrés et commencez à farcir. Prenez la coquille, mettez un peu de sauce sur le fond, le filet d’escargot refroidi et recouvrez le dessus avec la sauce. Pour éviter que la sauce ne se répande pendant la cuisson, saupoudrez une plaque à pâtisserie d’une épaisse couche de sel et recouvrez-la de papier d’aluminium. Cela rendra les coquilles plus stables. Si vous avez un plat pour les escargot, utilisez-le.

Nous mettons les coquilles avec la garniture et les mettons dans un four préchauffé pendant 5 à 7 minutes. Même pendant le processus de préparation, vous ressentirez un arôme incroyable qui réveillera instantanément votre appétit.

Comme mentionné ci-dessus, l’escargot est servi avec une baguette fraîche et du vin blanc sec.

Bon appétit!

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