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Yakna d’escargots

  • Filet d’escargots — 200 gr
  • Aubergine — 1-2 pièces
  • Tomate — 2-3 pièces
  • Poivron — 1 pièce
  • Oignon — 2 pièces
  • Verts (persil, basilic, menthe, origan)
  • Poivre de Cayenne — 1pièce
  • Ail — 2 gousses
  • Huile d’olive — 100 ml
  • Beurre — 50 g
  • Sauce « Teriyaki » — 30 ml
  • Poivre noir moulu – une pincée
  • Sel au goût
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À présent, le yakna original est considéré comme un plat national de la Hongrie, mais tout récemment, ce plat était un ornement de la cuisine turque. Il se composait de viande, de légumes, d’herbes épicées en bouillon. À ce jour, le yakna a légèrement changé. Il y a même une version végétarienne de cette délicatesse. Voilà une variante de goût extravagant pour les vrais connaisseurs:

 

Escargots en hongrois ou yakna d’escargots!

Nous prenons comme base la recette traditionnelle du yakna, y ajoutons le piquant original sous la forme de viande d’escargots, quelques couleurs turques. Pour cela, nous avons besoin de:

  • Filet d’escargots — 200 gryakna-descargots
  • Aubergine — 1-2 pièces
  • Tomate — 2-3 pièces
  • Poivron — 1 pièce
  • Oignon — 2 pièces
  • Verts (persil, basilic, menthe, origan)
  • Poivre de Cayenne — 1pièce
  • Ail — 2 gousses
  • Huile d’olive — 100 ml
  • Beurre — 50 g
  • Sauce « Teriyaki » — 30 ml
  • Poivre noir moulu – une pincée
  • Sel au goût

Si vous ne savez pas comment préparer les escargots, nous proposons un bref rappel. Rincer à fond les filets de coquillages avec de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, les mariner. Pour ce faire, placer la viande d’escargots dans une assiette creuse, la saupoudrer de sel et de poivre noir,  verser la sauce «Teriyaki», mettre au frigidaire pour 30 minutes.

yakna-descargotsEn attendant, préparer des légumes. Pour débarrasser l’aubergine de l’amertume, il faut le couper et saupoudrer de sel. Lorsque le légume donne le jus, le rincer à l’eau froide. Après cela, tailler en julienne l’aubergine et le poivron. Blanchir les tomates, en enlever la peau, les passer à la moulinette pour atteindre la consistance pultacée. Hacher finement les verts, la quantité de menthe dépend de votre goût. Vider le poivre des graines, nettoyer l’ail de la peau et les broyer également.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Y mettre l’ail, le poivre de Cayenne. Après avoir les frits un peu, en extraire de l’ail. Puis poser l’aubergine dans l’huile d’ail-poivre résultant, faire frire pendant 5-7 minutes, ajouter le poivron. Poêler encore pendant 2-3 minutes, verser  des tomates moulinées, saler, ajouter les verts hachés et mitonner jusqu’à ce que les légumes soient prêts. 2 minutes avant la préparation introduire les mollusques marinés.

Servir sous forme chaude ou froide avec un verre de Riesling réfrigéré.

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